Während rundum die Traubenernte schon in vollem Gang ist, dürfen die Merlot-Trauben für den Rocca Chiara noch einige Tage weiter reifen. Gelesen werden sie dann leicht überreif und unterstreichen durch die so besonders ausgeprägt Aromatik die Qualitäten des Merlot. Für den feinen und eleganten Gesamteindruck werden die Trauben anschließend in zwei Durchgängen für 18 Monate in französischer und amerikanischer Eiche gelagert. Lohn der Arbeit ist eine sehr klare Blume von reifen Früchten und Kräutern und ein trockener, weicher Genuss am Gaumen. Kräftig darf auch das Essen dazu sein, ausgereifter Peccorino-Käse empfiehlt sich.