Eine Jahrhundertealte Keltertechnik wird in der Neuen Welt in den letzten Jahren bei hochwertigen Weinen wieder zunehmend beliebt. Die "whole cluster fermentation". Dabei werden die Weinreben als ganzes verarbeitet, die Trauben also nicht durch die Entfernung der Stiele beschädigt. So geben sie während der Fermentation langsamer ihre Aromen ab, diese kommen aber umso kräftiger zur Geltung. In diesem Fall dunkle Früchte, reife Tannine und leichte Kaffeenoten. Perfekt kombiniert mit einem deutschen Experiment, Vitis Noir, Schokolade passend zusammengestellt zu Pinot Noir.