Den Geschmack der Chenin Blanc Trauben richtig ausreizen, das ist die Idee hinter der Herstellung des süßlichen Straw Wine. Geerntet wird dafür erst spät im Sommer, anschließend werden die Trauben unter den Weinstöcken auf Stroh gelegt und dort getrocknet bis sie trocken, sehr reif und süß sind, bevor sie gepresst werden. Ergebnis dieser ganzen Arbeit ist ein ganz besonderer Dessertwein mit Honig-, Rosinen- und Kandiszuckeraromen, nicht zu sirupartig und perfekt zu starkem Blauschimmelkäse oder auch als Aperitif.